Vermouth Valdespino Oloroso Red là dòng vermouth ngọt (rojo) do Bodegas Valdespino – một trong những hãng rượu Sherry lâu đời nhất vùng Jerez de la Frontera, Tây Ban Nha, hiện thuộc Grupo Estévez – sản xuất. Theo Decántalo, đây là sản phẩm được Valdespino hồi sinh trong làn sóng vermouth thứ hai, quay lại với công thức gốc và hệ thống solera truyền thống của hãng, nơi lưu giữ các loại Oloroso VOS và VORS.

Về nguyên liệu và quy trình, phần nền của vermouth được tạo từ rượu Oloroso rất lâu năm kết hợp với Moscatel (Muscat), mang lại nét citrus thanh thoát. Theo Decántalo, hỗn hợp này lấy từ chính các thùng solera Oloroso VOS/VORS – những mẻ rượu có tuổi trung bình trên 20 và 30 năm – phối cùng Moscatel, sau đó được ngâm chiết (maceration) cùng ngải cứu (artemisia), rau mùi, cây cơm cháy, long đởm (gentian), cây quassia, hoa cúc, đinh hương, quế, vỏ cam khô Seville và quả bách xù. Hỗn hợp ngâm này sau đó được ủ trong các thùng gỗ trước đây từng chứa Oloroso Valdespino trước khi đóng chai. Độ cồn công bố ở mức 15% theo Skurnik Wines & Spirits.

Về hương vị, theo SherryNotes, vermouth này có mũi thơm với hương cam, caramel và nét hoa nhẹ đặc trưng của Moscatel, xen lẫn hương bạc hà và sự ấm áp, gỗ nhẹ của Oloroso. Trên vòm miệng, cùng nguồn này ghi nhận sự cân bằng giữa vị ngọt tròn của Moscatel với các nốt cay của quế và đinh hương, nét béo hạt điển hình của Oloroso (hạt óc chó, hạt phỉ) cùng vỏ cam khô, và kết thúc là chút đắng nhẹ kiểu hương thảo cháy cùng thoáng bách xù. Astor Wines miêu tả thêm rằng phần hương có sự bùng nổ của các loại thảo mộc khô như cỏ xạ hương, oregano và hương thảo, còn vị thì có sự ngọt thanh, cân bằng đi kèm citrus và nốt hạt, cùng sự xuất hiện của đinh hương, hoa cúc và ngải cứu.

Theo đánh giá tổng thể trên SherryNotes, vermouth này đạt mức 4,5/5, được xếp loại 'Excellent' (Xuất sắc), và tác giả nhận xét đây là sản phẩm tròn vị, cân bằng tốt trong bộ đôi Vermouth/Quina mà Valdespino giới thiệu.

Về cách thưởng thức, vermouth truyền thống thường được dùng làm rượu khai vị (aperitif), uống thuần với đá hoặc pha cùng soda/ginger ale để tạo thức uống nhẹ, mát; đây cũng là thành phần phổ biến trong nhiều công thức cocktail cổ điển. Sản phẩm phù hợp dùng trước bữa ăn cùng các món khai vị có vị mặn, ô liu, các loại hạt hoặc tapas kiểu Tây Ban Nha.

Về bảo quản, do đây là rượu vang gia cường có hàm lượng cồn tương đối thấp (15%), sau khi mở nắp nên bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng trong thời gian tương đối ngắn để giữ được hương vị tươi mới, tương tự như cách bảo quản các loại rượu Sherry khác.