Valdespino Don Gonzalo Oloroso là một trong những dòng sherry Oloroso khô lâu năm của Bodegas Valdespino, nhà rượu vang lâu đời bậc nhất vùng Jerez (Tây Ban Nha), hiện thuộc Grupo Estévez. Sản phẩm nằm trong hạng mục V.O.S. (Vinum Optimum Signatum – Rượu Rất Cổ), tức nhóm rượu có tuổi trung bình trên 20 năm theo quy định của Hội đồng Kiểm soát Jerez. Valdespino từ lâu được giới chuyên môn coi trọng; chuyên gia rượu vang Tây Ban Nha nổi tiếng từng gọi vui nhà rượu này là <cite index="6-9,6-10">"the Romanee-Conti of Jerez." Well, there, I've said it</cite>, còn hồ sơ thương mại của bodega được ghi nhận <cite index="6-12,6-23">registered in 1875, but with documentation about their commercial and winegrowing activities going back to the 13th century</cite>.

Về nguyên liệu và quy trình, rượu được làm chủ yếu từ giống nho Palomino Fino, phần lớn thu hoạch từ vườn nho pago Carrascal (đôi khi có thêm nho từ Macharnudo). Theo SherryNotes, <cite index="2-18,2-19,2-20,2-21">solera cho dòng rượu này được khởi tạo từ cuối thế kỷ 19, chủ yếu lấy nho từ pago Carrascal, vùng vườn nho xa biển nhất, vốn truyền thống cho ra những loại rượu đậm đà, phần lớn là Oloroso, đôi khi có thêm nho từ Macharnudo</cite>. Rượu được ủ oxy hoá lâu năm trong các thùng gỗ sồi (botas) theo hệ thống solera-criadera đặc trưng của Jerez. Đây về cơ bản là Oloroso khô, nhưng theo truyền thống của nhà rượu, <cite index="2-14,2-15,2-16,2-17">một lượng rất nhỏ Pedro Ximénez từng được thêm vào các solera rất cổ để làm dịu các góc cạnh thô sau nhiều thập kỷ trong thùng gỗ, tuy nhiên với chỉ khoảng 5 gram đường mỗi lít, vị ngọt gần như không cảm nhận được</cite>. Độ cồn công bố khoảng 20% ABV theo nhà phân phối, phù hợp với thông tin từ một số nhà bán lẻ chính thức tại Bắc Mỹ.

Về hương vị, tổng hợp từ nhiều nguồn đánh giá cho thấy đây là một Oloroso có chiều sâu và độ phức tạp cao. Theo SherryNotes, rượu <cite index="2-1,2-2,2-3,2-4,2-5,2-6">khô với nhiều nốt hương tối, nướng cháy, cân bằng bởi vị chua sáng và dai; sau đó là sôcôla đen, nho khô, lá xì gà, cà phê espresso, nhiều nốt hạt (óc chó, hạt dẻ), thoáng đinh hương và gỗ tuyết tùng, hậu vị dài và thanh lịch</cite>. Nhà phê bình Luis Gutiérrez (Wine Advocate) mô tả đây là <cite index="6-1,6-2,6-3,6-4,6-5,6-6,6-7">một Oloroso rất nghiêm túc, dù không hoàn toàn khô, mang hương hạnh nhân đắng, hạt dẻ, trầm hương, tro xì gà Cuba và sôcôla đen cùng vị ngậm miệng phức tạp, đậm đà, tròn trịa và đầy đặn, với độ chua tốt</cite>. Một số nhà bán lẻ khác mô tả thêm <cite index="9-1,9-2,9-3">caramel trên mũi, hạt dẻ rang, nốt khói cùng cà phê và vỏ cam, trong khi vị miệng đậm đà, khô với sôcôla đen, đinh hương, gỗ tuyết tùng và óc chó, độ chua sáng cùng hậu vị dài</cite>. Cửa hàng The Spanish Table nhận xét vị rượu <cite index="10-1">mềm mại và mượt mà trên vòm miệng với hương vị vỏ cam kết tinh và óc chó caramen hóa, có độ chua, tập trung và dư vị cam kéo dài</cite>.

Về điểm số và đánh giá chuyên môn, Don Gonzalo Oloroso VOS từng được ghi nhận điểm số cao từ nhiều tổ chức uy tín, trong đó Peñín Guide to Spanish Wine chấm rượu ở mức 96 điểm, mô tả <cite index="8-4,8-5,8-6,8-7">màu i-ốt, viền hổ phách, mũi hương mạnh mẽ, phức tạp, thanh lịch, hạt khô; vị miệng đậm đà, dài, có nốt solera tinh tế, cay và đắng nhẹ, có cồn</cite>. Wine Advocate của Luis Gutiérrez chấm 95 điểm với ghi nhận tương tự như đã nêu ở trên, trong khi Wine Spectator chấm 92 điểm cho phiên bản này. Ngoài ra, một cửa hàng rượu tại Bắc Mỹ dẫn lại đánh giá của Decanter Magazine rằng rượu đạt mức <cite index="10-8">"Outstanding" và gave it 18.5 out of a possible 20 pts</cite>.

Với phong cách Oloroso khô, đậm đà và có độ cồn cao hơn vang thông thường, rượu thường được phục vụ ở nhiệt độ phòng hoặc hơi mát trong ly nhỏ dạng copita để cảm nhận trọn vẹn tầng hương phức hợp. Đây là loại rượu phù hợp để thưởng thức chậm rãi cùng các món có vị đậm như phô mai ủ lâu năm, các loại hạt rang, thịt nguội hun khói hoặc món tráng miệng có sôcôla đen — những gợi ý kết hợp ẩm thực phổ biến đối với dòng Oloroso khô lâu năm tại Jerez.

Do bản chất là rượu ủ oxy hoá không đóng chai kín hoàn toàn như vang thông thường, rượu nên được bảo quản đứng, nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp. Vì là loại rượu đã trải qua quá trình oxy hoá tự nhiên trong solera, sau khi mở nắp rượu có thể giữ được hương vị trong thời gian tương đối dài so với vang thông thường, song vẫn nên sử dụng trong vài tuần để cảm nhận trọn vẹn các tầng hương.