Rémy Martin XO là dòng Cognac chủ lực thuộc phân khúc Extra Old của nhà E. Rémy Martin & Co, một trong bốn nhà Cognac lớn (Big Four) có lịch sử từ năm 1724 tại vùng Cognac, Pháp. Theo cognac-expert.com, phiên bản XO hiện tại được Cellar Master André Giraud phối trộn lần đầu vào năm 1981, dựa trên tinh hoa của hai vùng trồng nho danh giá nhất là Petite Champagne và Grande Champagne, trong đó Grande Champagne chiếm tỷ trọng lớn. Sản phẩm mang chỉ định địa lý Fine Champagne – tức được chưng cất từ nho thuộc cả hai cru nói trên theo quy định của vùng Cognac, như trang sanhruou.com và socialvignerons.com đều ghi nhận.

Về nguyên liệu và quy trình, theo socialvignerons.com, Rémy Martin XO là kết quả phối trộn (assemblage) của khoảng 400 loại eaux-de-vie khác nhau, được chưng cất hai lần theo phương pháp truyền thống Charentais và ủ trong thùng gỗ sồi Limousin trong thời gian tối thiểu 10 năm, phần lớn các eaux-de-vie thành phần có tuổi hàng chục năm. Trang sanhruou.com cũng xác nhận tiêu chuẩn XO yêu cầu thời gian ủ tối thiểu 10 năm cho các eaux-de-vie cấu thành. Độ cồn thành phẩm được nhà phân phối và các nguồn bán lẻ xác nhận ở mức 40% ABV, đóng chai dung tích 700ml.

Về hương vị, theo trang chính thức remymartin.com, sản phẩm mang đến hành trình vị giác đi từ mận chín và cam ngâm đường, chuyển sang các nốt gia vị và hạt phỉ, kết thúc bằng hương ca cao rang và bánh gừng tẩm mật ong. Wine Enthusiast mô tả Cognac này có màu hổ phách đậm, hương vani nhẹ nhàng, mở đầu bằng ca cao bột, vani, anh đào khô và quả sung khô, xen lẫn nốt hoa violet và đinh hương. Trong khi đó, theo mô tả từ Wine Chateau (trích dẫn kết quả chấm điểm Ultimate Beverage Challenge), Rémy Martin XO thể hiện các lớp hương trái cây khô, quế ấm và gia vị, nốt hoa nhẹ cùng gỗ sồi đậm đà, được cân bằng bởi hậu vị kéo dài.

Về ghi nhận chuyên môn, sản phẩm được Ultimate Beverage Challenge chấm 92 điểm theo thông tin đăng tải trên Wine Chateau. Ngoài ra, cộng đồng người dùng trên nền tảng CellarTracker chấm điểm trung bình khoảng 88,6/100 dựa trên các đánh giá cá nhân được tổng hợp.

Rémy Martin XO thường được các nguồn quốc tế gợi ý thưởng thức nguyên chất (neat) ở nhiệt độ phòng để cảm nhận trọn vẹn các tầng hương, hoặc dùng kèm vài viên đá để làm dịu bớt độ đậm đặc. Một số bài viết cũng nhắc đến việc sử dụng Cognac XO trong các công thức cocktail cổ điển như Sidecar hay kết hợp cùng xì gà và socola đen trong các dịp thưởng thức chậm rãi.

Về đóng gói, theo sanhruou.com, ngoài phiên bản tiêu chuẩn 700ml/40%, Rémy Martin XO còn có một số phiên bản đặc biệt như hộp quà Tết, phiên bản giới hạn (Limited Edition) hay XO Night với thiết kế chai và bao bì khác nhau theo từng năm phát hành. Sản phẩm nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và đặt chai đứng để giữ chất lượng chai nguyên vẹn.