LOUIS XIII là dòng cognac hors d'âge (không tuổi cố định) danh tiếng nhất của nhà Rémy Martin, đứng ở vị trí đỉnh cao trong hệ thống sản phẩm của hãng, bên trên các dòng VS, VSOP, XO. Theo Wikipedia, ban đầu sản phẩm này được gọi là "Grande Champagne Very Old – Age Unknown", và về sau chính khối pha trộn cùng bình đựng đặc trưng mới được đặt tên là Louis XIII. LOUIS XIII gắn liền với lịch sử của nhà Rémy Martin, được nhà sáng lập Paul-Émile Rémy Martin tạo ra lần đầu vào năm 1874.

Về nguyên liệu và quy trình, toàn bộ nguyên liệu chưng cất được lấy độc quyền từ vùng Grande Champagne – cru được đánh giá cao nhất của vùng Cognac nhờ thành phần đất đá vôi phù hợp với giống nho dùng làm cognac. Quá trình ủ diễn ra hoàn toàn trong các thùng tierçon bằng gỗ sồi Pháp có tuổi từ 100–150 năm, loại thùng mỏng vốn được thiết kế cho vận chuyển đường biển và hiện không còn được sản xuất. Theo Rémy Martin (qua Wikipedia), cognac Louis XIII được sản xuất và ủ trong thùng gỗ sồi từ 40 đến 80 năm tại vùng Grande Champagne; một số nguồn bán lẻ khác cho biết các eaux-de-vie thành phần có tuổi trải dài từ 40 đến 100 năm, và mỗi thế hệ cellar master (từ 1874 đến nay) đều tự chọn ra những eaux-de-vie lâu năm và tốt nhất từ hầm rượu của hãng để tạo nên khối pha trộn lên đến khoảng 1.200 loại eaux-de-vie khác nhau. Nồng độ cồn tiêu chuẩn của sản phẩm là 40% ABV.

Về hương vị, các nguồn đánh giá chuyên môn khá đồng nhất về sự phức tạp và tầng lớp hương của Louis XIII. Theo Wine Enthusiast, hương thơm của rượu có ghi nhận sung, mận khô, bột bánh, mật ong và mùi xi-rô phong (maple), trong khi vị miệng mang lại các lớp hương dài và đậm chất gỗ, kèm sung, chà là, mận khô, mơ khô và vani ở phần giữa vòm miệng, hậu vị được đánh giá là thanh lịch, ấm, mượt và thiên về gỗ hơn là trái cây, với rất ít nốt rancio. Ở một bài đánh giá khác trên cùng chuyên trang, Wine Enthusiast ghi nhận bó hương hài hòa mang nốt rancio kiểu phô mai xanh, nấm truffle, hạt dẻ rang và mận khô, phần vị miệng mượt như satin lúc vào miệng rồi chuyển sang bán ngọt, sâu và có vị mận ở giữa vòm miệng, kết thúc nhẹ nhàng "như một bóng ma trên lưỡi". Trang phân phối Master of Malt bổ sung thêm các ghi nhận về hương hoa, mơ chín hầm mật, chanh dây, mận thơm, bánh gừng và các loại gia vị hỗn hợp, cùng gỗ đàn hương, quả nhiệt đới, quả vả, bánh quy gừng và toffee bơ đậm đặc.

Về điểm số và ghi nhận chuyên môn, Wine Enthusiast đã dành cho sản phẩm mức điểm 92/100 theo một số nguồn bán lẻ tổng hợp lại đánh giá của tạp chí này. Sản phẩm cũng thường được xếp vào nhóm cognac hors d'âge cao cấp nhất trên các nền tảng tổng hợp giá và đánh giá như Wine-Searcher.

Về cách thưởng thức, theo hướng dẫn chính thức từ Rémy Martin, LOUIS XIII nên được nếm từng giọt một cách chậm rãi: nhỏ một giọt lên môi trước để chuẩn bị vị giác, sau đó để hương vị lan tỏa dần trong miệng nhằm cảm nhận đầy đủ các tầng hương phức tạp. Rượu thường được rót vào ly pha lê Baccarat dạng tulip chuyên dụng, và khác với rượu vang, cognac này không cần được xoay ly để "mở" hương vì hương thơm đã tự bộc lộ ngay khi rót. Về bảo quản, nhà sản xuất khuyến nghị sử dụng nút pha lê khi trưng bày và phục vụ, nhưng nên dùng nút bần (cork) khi lưu trữ lâu dài để giữ được trọn vẹn hương thơm cho những lần thưởng thức sau.