St-Rémy XO là dòng sản phẩm cao cấp nhất trong bộ sưu tập brandy mang tên St-Rémy, thuộc sở hữu của tập đoàn rượu mạnh Pháp Rémy Cointreau. Theo trang chính thức của nhà sản xuất, St-Rémy được thành lập vào năm 1886 và hiện là loại brandy Pháp bán chạy số một thế giới, được đóng chai tại Loire Valley và xuất khẩu đi khắp thế giới. St-Rémy XO ra đời năm 1990 theo ghi nhận của Distiller và Master of Malt, và được xem là bước nâng cấp so với các dòng phổ thông hơn như VS hay VSOP trong cùng thương hiệu.

Về nguyên liệu và quy trình sản xuất, quá trình làm ra St-Rémy XO bắt đầu từ việc tuyển chọn nho trồng tại những vùng trồng nho danh giá nhất của Pháp như Burgundy, Champagne, Rhône Valley, Languedoc-Roussillon, Loire Valley, Bordeaux và Beaujolais. Theo nhà sản xuất, quá trình chưng cất chỉ diễn ra trong tháp đồng liên tục, rượu vang Pháp được đun nóng để chuyển hóa thành eaux-de-vie, giai đoạn làm bộc lộ những hương vị đặc trưng, sau đó được ủ trong các thùng gỗ sồi Pháp nhỏ, riêng dòng XO có thời gian ủ kéo dài hơn để tăng diện tích tiếp xúc giữa rượu và gỗ. Sản phẩm được đóng chai với độ cồn 40% ABV, theo xác nhận từ Distiller và các nhà bán lẻ như LCBO.

Về hương vị, theo mô tả chính thức từ nhà sản xuất, St-Rémy XO có màu hổ phách sáng với ánh vàng ánh đỏ tinh tế; mũi hương chín với hương gỗ sồi và vani nhẹ nhàng, đan xen sắc thái hoa quả chín và mật ong; vị nồng nàn và thơm với các tầng hương gừng bánh mì, mứt mơ, chà là, sung khô và các loại hạt, kèm vị cay nhẹ và hậu vị kéo dài. Theo Master of Malt, sản phẩm còn mang hương vani, gừng mứt, hoa quả sấy, hạnh nhân rang (praline) và mứt mơ. Người viết review Chip Dykstra trên The Rum Howler Blog nhận xét sản phẩm là sự pha trộn tinh tế giữa phần chưng cất cột (mang lại thân rượu nhẹ, vị cay khô và hương gỗ) và phần chưng cất nồi (mang lại độ đậm đà và sắc thái thảo mộc).

Về đánh giá chuyên môn, Chip Dykstra (Arctic Wolf) trên The Rum Howler Blog đã dành cho St-Rémy XO Authentic French Brandy điểm số 91/100 trong bài đánh giá công bố năm 2017, đồng thời ghi nhận thương hiệu này tự nhận là loại brandy Pháp bán số một thế giới, được xuất khẩu sang châu Âu từ thập niên 1920 và sang Canada từ năm 1967. Nhiều nhà bán lẻ như Master of Malt và ReserveBar cũng mô tả đây là sản phẩm đa giải thưởng, tuy các nguồn tra cứu công khai không nêu chi tiết cụ thể tên và năm của từng giải thưởng.

Về cách thưởng thức, theo khuyến nghị từ nhà sản xuất và các nhà bán lẻ, St-Rémy XO phù hợp để dùng nguyên chất, pha với đá, hoặc phối trong các loại cocktail cổ điển gốc brandy như Sidecar; LCBO còn gợi ý kết hợp với món thịt nai áp chảo, còn trang chính thức St-Rémy gợi ý phối cùng cà phê.

Về bảo quản, St-Rémy XO được đóng chai thủy tinh dung tích 700ml với độ cồn 40%, nên cần được bảo quản ở nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ cao để giữ ổn định hương vị trong thời gian dài.